香精到底是什么東西？為什么香精在食品中應用越來越**？香精香料基礎匯總，讓調香不再神秘。

食品香料是指能夠用于調配食品香精，并使食品增香的物質。它不但能夠增進食欲，有利消化吸收，而且對增加食品的花色品種和提高食品質量具有很重要的作用。

香精能在加香產品中發揮良好作用的關鍵是揮發度的調控，如何做到頭香、體香和底香之間的平衡與協調。

頭香--揮發度大，是決定香精“形象”和“新鮮感”的重要因素。

體香--賦予香精特征香氣，揮發度適中，亦是香精的主體香型。

底香--揮發度小，相應地分子結構比較大而復雜、使香精留香悠久。

香精，可分為甜味香精和咸味香精兩大類。香精組成：香精至少由數種香料原料，甚至幾十種天然和合成香料組成，或是有機化合物的復合體。香精的調配可由如下組成：

①香基--顯示出香型特征的主體；

②合香劑--以調和各種成分的香氣為目的的成分；

③修飾劑--使香精變化格調的成分；

④定香型--本身是不易揮發，并能抑制其它易揮發香料的揮發度，使其揮發減慢；

⑤稀釋劑--適當地把香味淡化及對結晶香料和樹脂狀香脂作溶解和稀釋作用。本身應無臭、穩定、安全而且價格低。

香料香精的三個值——香比強值、香品值、留香值

①香比強值（以“b”表示）香比強值是香料或香精的香氣強度用數字表示的一種方式。把的香氣強度定為10，其他各種香料香精都與他比較，根據它們各自的香氣強度給予一定值。如香葉醇的香氣強度是的15倍，那么它的香氣強度值就是150。

②香品值（以“p”表示）香品值是一個香精或香料“品位”的高低，是一個相對概念，由大家熟悉的香氣作為“參比物”，由好調香師進行打分，因此有很大主觀性。

③留香值（以“l”表示）留香久不久是香精或香料的一個重要技術指標。把香氣在不到一天就嗅不到的香料系數定為“1”，超過100天還能嗅到的香氣的系數定為“100”，這個系數稱為“留香值”。